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【专题策划】山西人,你妈喊你回家吃席啦!



本期山西文旅集团融媒体

专题策划:山西宴席

 

 

山西人爱吃面

山西的面食世界闻名

但却很少有人关注山西的菜

八大菜系上也没有晋菜

在山西人的日常饮食中

多以面食为主

晋北的杂粮、晋中的面

晋南的精细粮

似乎对菜也没有过多的要求

那什么地方能够体现晋菜呢
当然是在宴席上了!

 

图片来源:摄图网

 

山西的宴席大致有:平阳重八席、八八席、重六席、晋中八碟八碗席平定四套席,平定宾盘大碗席、四四席、……

 

图片来源:山西云媒体

  

还有富有盛名的"太原面席"、五台山的"佛教斋菜席"、还有属于丧祭的"三滴水席"等,由于各地风俗习惯的不同。宴席的规模食材等也不相同,这才造就了山西丰富多彩的宴席学问。

 

山西面食宴

 

 

世界面食在中国

中国面食在山西

山西面食经过千年发展

早已形成一种丰富的面食学问

更是成为山西人的一种信仰

山西面食的品种

就有据可查的资料来看

已经达到一千多种

蒸、炸、煮、煎、烤等

诸般手段样样俱全

其规模真可谓蔚蔚大观

 

平定三八席

 

 

“三八席”作为平定菜系的精品

代表民间最高档的宴席

是平定婚俗中谢婚的席面

是整个婚礼中娘家的重头戏

席面十分讲究,且寓意深刻

历经了千年的积累、传承、变迁和完善

形成了自己的风格

成为当地一道独特的风景

具有古朴而丰富的学问内涵

 

吕梁岚县土豆宴

 

 

 

 山西省岚县海拔较高

土质肥美、气候冷凉

勤劳聪明的岚县人以马铃薯为质料

造出了上百种美食

即“岚县土豆宴”

在三晋大地上名声大噪

一个简单的土豆,能做出108种餐品

不单是劳动人民的智慧

更是中国土豆主粮化的一张名片

 
洪洞重八席

 

 

重八席作为洪洞的一个传统宴席

早已经成为洪洞学问的一部分

重八席还有另外一个称呼

那就是“八八汤水”

顾名思义,也就是八大碗,八小碗

以其特有的席品风格

位居山西名吃之列

不仅以庄重、丰盛

色、香、味、形齐全的席品和菜系

盛行槐乡大地

更以取其精华的演变而驰名他乡

 

汾阳八八宴席

 

 

 

八八席分上中下三个档次

最高级的是“三八八席”

一桌之盛先后上

“四碟四烩”“八盘八碗”

光冷热荤素的菜品就二十四道

食材选用非常广泛

素有果蔬菌菇等

荤有鸡鸭鱼肉等

混搭出现也罢

虽不是“龙肝凤髓”

但许多亦是稀罕物

 

晋城十大碗
 

 

山西晋城地区特色综合菜系

具有悠久的历史和传说

晋城十大碗的十大菜系主要有

木耳圪贝、烧大葱、毛头丸

过油肉、小酥肉、 糊卜肉

糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭

以凉菜、热菜、汤菜、主食

为系统体系

按照“十大碗”、“六六”

“八六”、“八八”为区分标准

是本地区婚丧嫁娶

宴请宾朋的特色饮食

 

 

山西宴席礼仪

 

山西宴席礼仪讲究颇多,这些宴席不止是生理上的满足,更是包含着精神上的追求,隐藏着尊长爱幼等传统美德。菜跟酒走,突出“无酒不成席”酒的地位;上菜讲究先冷后热,先浓后淡,先咸后甜,先菜后点;进食需要良好的环境,要气氛,讲格调,张灯结彩,搭棚砌灶,偶尔还请个鼓乐班子,听歌看舞,由于有“趋吉”的心理需求,菜品中鱼、鸡、羊、糕等都不可缺少。

 

 

山西宴席种类多样

席面丰富

望大家在享受山西美食之余

也能真切地体会到

山西这块古老地方朴实的民风

感受到山西学问的浓厚底蕴

 

部分图片来源:山西省学问和旅游厅景致无限

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